L’al­chi­miste du bar

Bottin Gourmand Magazine - - Démonstration -

Oui, la ren­contre entre le bar­man et son hôte dé­gage une al­chi­mie par­ti­cu­lière. C’est bien connu, on se confie plus ai­sé­ment à son bar­man qu’à sa moi­tié. Pa­côme, près de quinze ans de pra­tique dé­sor­mais, aime « cette psy­cho­lo­gie de l’ins­tant où il s’agit de pro­po­ser le cock­tail sur me­sure », ce­lui qui ré­pon­dra à l’en­vie du mo­ment : le late dream (ama­ret­to et li­queur de ca­fé) par exemple, une dou­ceur sucrée pour clore un re­pas, ou le mo­ji­to royal (rhum, cham­pagne et an­gos­tu­ra bit­ter), un breu­vage très vi­ril pour lan­cer une conver­sa­tion d’af­faires. À l’in­te­ral­liée, cercle très fer­mé s’il en est, le bar a des airs de sa­lon pri­vé où les membres pa­raissent sor­tir d’un ro­man d’aga­tha Chris­tie, un club gen­try où la po­li­tesse et le sa­voir-vivre ont leurs propres codes. Aus­si Pa­côme a-t-il su bri­ser la glace et « nouer de vraies re­la­tions, tou­jours dans le res­pect et l’élé­gance ». « Un soir, un ma­ri es­seu­lé me lan­çait le dé­fi sui­vant : “Un cock­tail dif­fé­rent et nou­veau chaque soir !” C’est le genre de chal­lenge que j’aime et qui crée de la com­pli­ci­té. »

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