FP : NS :

Bottin Gourmand Magazine - - Deux Chefs, Un Lieu, Des Plats Mythiques -

Bg­mag : Vous êtes-vous en­ten­dus sur le pro­jet com­mun ? NS : Je n’ai pas eu be­soin de pré­sen­ter le Ritz à Fran­çois. On a les clés d’une mai­son unique, et nous sommes les chefs d’or­chestre d’une mai­son fa­mi­liale mon­dia­le­ment connue. Cette nou­velle his­toire, on a dé­ci­dé d e l’écrire en­semble, il n’y a pas de fron­tière entre cui­sine et pâ­tis­se­rie.

J’ai pré­sen­té ma can­di­da­ture ici en 2002 comme com­mis, mais il n’y avait pas de poste. Quinze ans plus tard, je n’ima­gi­nais pas re­ve­nir comme chef pâ­tis­sier. Tout le monde connaît le Ritz, c’est un chal­lenge pro­fes­sion­nel ex­tra­or­di­naire qu’on mène en équipe.

C’est une aven­ture hu­maine qu’il fal­lait sai­sir. On avait toutes les qua­li­tés pour re­le­ver le dé­fi. Cha­cun a fait son par­cours, et avoir la chance de s’ex­pri­mer dans cet écrin ex­cep­tion­nel, de faire sa cui­sine au­tre­ment que Mi­chel [Roth, ndlr] qui a pas­sé trente ans dans cette mai­son, c’est en­thou­sias­mant.

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