FP :

Je suis un ti­ti pa­ri­sien, né à Mont­martre. Des­cendre de la rue des Mar­tyrs à la place Ven­dôme, ça a de la gueule ! Ni­co­las Sale

Bottin Gourmand Magazine - - Deux Chefs, Un Lieu, Des Plats Mythiques -

ca­res­ser, tou­cher, émou­voir, ex­ci­ter… Mon chal­lenge, c’est de maî­tri­ser et d’or­don­ner un re­pas pour que la sym­pho­nie des sa­veurs sonne bon du dé­but à la fin. Bg­mag : Avec Es­cof­fier et Mi­chel Roth, no­tam­ment, le Ritz est de­ve­nu une mai­son aux cui­si­niers sou­vent étoi­lés et aux pâ­tis­siers sou­vent mé­dia­ti­sés. Ce­la pèse-t-il sur vous ? NS : Ja­mais. Nos res­tau­rants sont com­plets grâce à des clients fi­dèles. Ma prio­ri­té, c’est le plai­sir de mes hôtes. Les étoiles, ce n’est pas dans le contrat, mais quand on en­traîne le Real de Ma­drid, on ai­me­rait bien ga­gner la Ligue des cham­pions…

Je par­le­rais plu­tôt de mise en avant du mé­tier de pâ­tis­sier. Les gens ont conscience que la main de l’homme a une va­leur, et c’est très bien !

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