L’INS­PI­RA­TION PIN­TADE La ma­tu­ri­té en cui­sine n’ar­rive pas avant qua­rante ans !

Bottin Gourmand Magazine - - Produits Stars -

« Je suis fai­néant, mais je tra­vaille grave ! » Quelques heures avant le ser­vice, Ch­ris­tophe Ari­bert nous ac­cueille sur la ter­rasse du res­tau­rant du Grand Hô­tel Uriage, Les Ter­rasses, en­tou­ré par les mon­tagnes isé­roises. Pour le chef, ce se­ra une li­mo­nade Ho­ly­pop : « Je ne bois ja­mais. Pour être heu­reux, il faut bien man­ger et tom­ber sou­vent amou­reux ! », plai­sante cet homme ma­rié, père de deux ado­les­cents. Le chef au re­gard per­çant, la barbe bien taillée, dé­con­trac­té, nous parle de sa vie, ici, à Uriage-les-bains. « Quand j’ai be­soin de m’aé­rer l’es­prit, je pars en al­ti­tude, dans le res­tau­rant fa­mi­lial. » Ce Gre­no­blois passe tout de même le plus clair de son temps aux Ter­rasses où il donne aus­si des cours de cui­sine. Il a com­men­cé ici en 1993 et, après un cro­chet par Pa­ris où il a joué du pia­no dans les cui­sines de la Tour d’ar­gent puis au res­tau­rant de l’hô­tel de Crillon, il re­vient dans ses mon- tagnes. Il prend la place de sous-chef puis de chef en 2004, après le dé­part de Phi­lippe Bouis­sou. Lorsque Ch­ris­tophe est sol­li­ci­té pour prendre la suite de Jean-fran­çois Piège au Crillon, il dé­cline. « Je suis heu­reux de vivre ici, je n’ai pas en­vie de bou­ger. Le cadre est su­per et chaque fois que j’ai vou­lu par­tir, j’ai été re­te­nu par un pro­jet tou­jours plus in­té­res­sant ! » Dans la pe­tite ville ther­male, le cui­si­nier éla­bore des re­cettes de haut vol qui mettent en avant des pro­duits ré­gio­naux comme les vo­lailles de Bé­ran­ger Od­dos, des plats re­le­vés d’une juste dose d’épices. Aux four­neaux, Ch­ris­tophe y va à l’ins­tinct, tant dans le dres­sage que dans les ac­cords entre les ali­ments. Une cui­sine qui lui res­semble. « Pour ob­te­nir ce ré­sul­tat, il faut beau­coup, beau­coup de temps. Vous sa­vez, la ma­tu­ri­té en cui­sine n’ar­rive qu’à par­tir de qua­rante ans ! »

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