TARTE AU FOIE GRAS ET AUX POMMES

L’al­sace ef­fer­ves­cente, entre clas­siques et in­édits li­vrés en pe­tites bou­chées

Bottin Gourmand Magazine - - Traiteurs D'élite - TOUTES NOS ADRESSES PAGE 160

L’his­toire de la mai­son Kief­fer dé­bute rue d’aus­ter­litz, à Stras­bourg, dans les an­nées 1980. Au dé­part, elle n’est qu’un com­merce tra­di­tion­nel, une pe­tite échoppe de quar­tier. Pe­tit à pe­tit, elle laisse place à un vé­ri­table la­bo­ra­toire de créa­tion, mo­derne et fonc­tion­nel. L’or­ga­ni­sa­tion de ré­cep­tions de­vient son coeur de mé­tier, et la mai­son se po­si­tionne très ra­pi­de­ment dans le haut de gamme et le sa­voir-faire à la fran­çaise. Kief­fer re­joint en­suite le groupe Potel et Cha­bot pen­dant près de dix ans, puis le quitte et fu­sionne avec son concur­rent prin­ci­pal, Ef­fer­ves­cence, en 2008. Les deux mai­sons forment alors une équipe qui sait s’adap­ter et ré­pondre aux at­tentes et aux dé­si­rs de la clien­tèle. Ef­fer­ves­cence dé­ve­loppe sa carte au­tour de pro­duits ten­dance et créa­tifs, et pro­pose un de­si­gn cu­li­naire in­no­vant. Kief­fer, de son cô­té, ap­porte sa tra­di­tion d’ex­cel­lence. Ses chefs pro­posent des mets éla­bo­rés qui évo­luent au gré des nou­velles modes cu­li­naires. Les sa­veurs sont dé­li­cates, les pro­duits sont pres­ti­gieux, et la mai­son s’at­tache à créer des har­mo­nies d’arômes et de cou­leurs. Da­vid Gueble, le chef de cui­sine, a choi­si

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