Poète ra­dieux en mode can­ne­lé

Quand le can­ne­lé se dé­guise en bûche… En­rou­lé dans un bis­cuit, le can­ne­lé prend ses ha­bits de fête avec du ca­ra­mel fon­du à l’in­té­rieur et en rap­pel sur le des­sus.

Bottin Gourmand Magazine - - Les Bûches Tous Azimut -

Pierre Ma­thieu, le sur­doué de la pâ­tis­se­rie, réa­lise son rêve en ou­vrant sa propre bou­tique à Bor­deaux en 2017. Sa fu­ture carte pro­met nombre de ré­jouis­sances : offre bou­lan­gère et cho­co­la­tée, comp­toir de gâ­teaux… Nous en­cou­ra­geons vi­ve­ment ce­lui qui su­per­vi­sait la pâ­tis­se­rie du Man­da­rin Orien­tal de­puis 2011 ! « Une mère cor­don-bleu, ça forge une pas­sion ! », s’ex­clame le chef. Et quelle pas­sion, celle d’une cui­sine gé­né­reuse trans­mise à Pierre Ma­thieu dès son plus jeune âge. À 15 ans, le Gi­ron­din passe son CAP et réa­lise son ap­pren­tis­sage via les Com­pa­gnons du de­voir. Les ex­pé­riences s’en­chaînent : d’abord à la mai­son Pillet, à Bor­deaux, puis chez le MOF pâ­tis­sier Pas­cal Caf­fet, à Troyes. « En 2003, je dé­croche le CAP cho­co­la­tier et en 2005, mon bre­vet tech­nique des mé­tiers pâ­tis­siers. » En 2006, il re­joint Rennes pour tra­vailler au poste de res­pon­sable des en­tre­mets chez Laurent Le Da­niel, MOF pâ­tis­sier : « Cette op­por­tu­ni­té était un rêve ! » Deux ans après, Pierre Ma­thieu ren­contre Thier­ry Marx qui l’in­tègre à son équipe au châ­teau de Cor­deillan-bages. L’an­née 2009 marque une pro­gres­sion : il par­ti­cipe à l’ou­ver­ture de La Pâ­tis­se­rie des Rêves de Phi­lippe Con­ti­ci­ni. En mars 2011, pour l’ou­ver­ture du Man­da­rin Orien­tal, à Pa­ris, le chef ex­pert se voit pro­po­ser par Thier­ry Marx la place de chef pâ­tis­sier. 2016, l’an­née du re­nou­veau, Pierre Ma­thieu quitte l’hô­tel pa­ri­sien pour se consa­crer à un pro­jet plus per­son­nel, l’ou­ver­ture de sa bou­tique, à Bor­deaux. « J’ai tou­jours vou­lu y re­ve­nir. A prio­ri, ça se­ra des pâ­tis­se­ries à em­por­ter, mais je ne m’in­ter­dis rien… » Le chef nous donne ren­dez-vous en 2017. « Je gar­de­rai et dé­ve­lop­pe­rai le style pâ­tis­sier que j’avais au Man­da­rin Orien­tal. » D’ici là, lais­sez-vous ten­ter par son can­ne­lé en ver­sion bûche !

CR ÉATI O BG N MAG O RI E GINAL

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