NOS 12 BÛCHES EX­TRA­OR­DI­NAIRES De la Rus­sie des tsars, avec le Ca­fé Pou­ch­kine, au re­nou­veau de La­du­rée avec Claire Heitz­ler, des ren­dez­vous haute pâ­tis­se­rie, avec Pierre Hermé, à la Bour­gogne triom­phante si­gnée Loi­seau, on s’émer­veille de­vant ces bûches. D

Bottin Gourmand Magazine - - Best Of Bûches -

né­ral de l’ins­ti­tu­tion, le dé­bauche pour le poste de chef pâ­tis­sier du ca­fé mos­co­vite. Dé­bar­qué en juin 2016, Ju­lien Al­va­rez ap­porte du sang neuf à l’ins­ti­tu­tion russe : « Ma mis­sion : mo­der­ni­ser les codes de la pâ­tis­se­rie russe. » Le tren­te­naire adepte de la nu­tri­tion gour­mande ap­porte une touche de lé­gè­re­té aux dou­ceurs de l’est. Le chef confie : « Ja­mais plus de trois sa­veurs dans cha­cune de mes créa­tions. » L’en­seigne aux cou­leurs de Moscou mise sur l’ou­ver­ture de plu­sieurs Pou­ch­ki­nettes, bou­tiques consa­crées à la mi­gnar­dise épo­nyme. Après Or­ly, Par­ly 2, le Car­rous­sel du Louvre et la rue Mon­tor­gueil, le 9 dé­cembre, le ca­fé Pou­ch­kine ne s’ar­rê­te­ra pas là. La mai­son a pour am­bi­tion de de­ve­nir plus grande que La­du­rée en du­pli­quant son concept de Pou­ch­ki­nette à l’in­ter­na­tio­nal, en com­men­çant par le Qa­tar et l’ara­bie saou­dite.

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