Amé­lio­rez l’or­di­naire !

Bottin Gourmand Magazine - - Éditorial - Da­vid Ba­chof­fer & Phi­lippe Quin­tin Rédacteurs en chef contact@bot­tin­gour­mand.com

En ces temps pri­maires, on manque un peu d’air, aus­si en ce pre­mier mois en « r », a-t-on choi­si d’amé­lio­rer votre or­di­naire.

Avec Yan­nick Al­lé­no qui, des lé­gumes-ra­cines, fait quelque chose d’ex­tra­or­di­naire, hom­mage à la cui­sine sé­cu­laire, per­ché sur son Che­val Blanc, tu­toyant les som­mets al­pins, à la fois poète et or­fèvre.

Avec Phi­lippe Mille, re­des­cen­du sur terre, à la ren­contre des éle­veurs, ma­raî­chers et autres vo­laillers, pour dé­fendre Cham­pagne et Ar­dennes, plus nour­ri­cières que pis­cines à bulles.

Avec Mi­chel Roth qui, pour le coup, fait de votre or­di­naire, oui, le ha­chis par­men­tier, le plat mé­na­ger an­ti­gas­pi, une ma­gni­fique as­siette qui ne manque pas d’air.

Avec Ed­die Benghanem, pâ­tis­sier à Ver­sailles, le nou­veau Le­nôtre (le pâ­tis­sier, pas le jar­di­nier), ma­gi­cien du bis­cuit, du moel­leux et autres cakes, pour que der­rière les ver­rières du jo­li pa­lais (le Tria­non) se dé­gustent les plus dé­li­cieux pa­lets bre­tons.

Avec le Fi­nis­tère, aus­si, terre lé­gu­mière s’il en est, où une bande de terre mi­ra­cu­leuse, ba­layée par les airs ma­rins, fait le Nil des agri­cul­teurs bre­tons.

Avec Pa­trick Ro­ger, au des­sert, et quatre frères MOF cho­co­la­tiers, Ni­co­las Cloi­seau, Pierre Mir­ga­let, Bruno Le Derf et Oli­vier Vi­dal, tout en mousse, sans es­broufe.

En­fin, pour adou­cir l’hi­ver, An­gèle Fer­reux-maeght, brillante, pas­sion­née, gour­mande, vous livre sur un mode loin d’être aus­tère les plus dé­li­cieuses soupes, ve­lou­tés et autres po­tages, pour que votre dé­but d’an­née soit riche en fer ! En cou­ver­ture : pi­thi­viers de Phi­lippe Ur­ra­ca, pho­to­gra­phié par Jean-mi­chel Cou­lier

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