Cris­tal­lines de sa­pin et de cho­co­lat

In­gré­dients Préparation

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché -

• Cui­sez le fon­dant avec le glu­cose jus­qu’à l’ob­ten­tion d’un très lé­ger ca­ra­mel. Ajou­tez le cho­co­lat au lait

et mé­lan­gez. Re­froi­dis­sez avant de mixer. • Sau­pou­drez une fine couche de poudre de ca­ra­mel sur une toile Sil­pat. À l’aide d’un em­porte-pièce de 5 cm, taillez des disques. Pas­sez au four à 180 °C pen­dant 5 min pour faire fondre la poudre de ca­ra­mel. Re­tour­nez les cris­tal­lines. Ré­ser­vez à l’abri de l’hu­mi­di­té. • À froid, pei­gnez les disques des 2 cô­tés avec la cou­ver­ture Ca­raïbe fon­due. Lais­sez sé­cher et dur­cir. • Faites un ef­fet strié à la brosse mé­tal­lique sur les disques. • Ré­ser­vez dans une boîte her­mé­tique avec les bour­geons de sa­pin pen­dant 24 h pour in­fu­ser.

LES CRIS­TAL­LINES • 150 g de fon­dant • 100 g de glu­cose • 100 g de cho­co­lat au lait de cou­ver­ture Ji­va­ra à 40 % • QS de poudre de ca­ra­mel • QS de cho­co­lat cou­ver­ture Ca­raïbe • QS de bour­geons de sa­pin LE DRES­SAGE • QS de bour­geons de sa­pin sé­chés ÉTAPE 1

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