Tar­tine chaude d’échour­gnac et poire pi­ckles

Bottin Gourmand Magazine - - Un Chef, Un Outil -

« Le bleu de Ter­mi­gnon est mon pré­fé­ré car il me fait pen­ser aux fro­mages de ma ré­gion d’ori­gine, l’avey­ron. Son goût de pe­tit-lait caillé et lé­gè­re­ment âpre se rap­proche du can­tal. » « Le brie de Meaux, pour son cou­lant presque fuyant. Le fro­mage cré­meux dé­ve­loppe beau­coup de ca­rac­tère, des sa­veurs flo­rales et brio­chées avec une pointe de sel. » « Le Trappe échour­gnac, pour sa pâte moel­leuse, la dou­ceur et le ca­rac­tère de la noix avec la­quelle il est af­fi­né et que l’on re­trouve sur une croûte qu’il faut ab­so­lu­ment man­ger ! » « Le bagnes, pour son cré­meux, son ca­rac­tère, ses sa­veurs de miel her­ba­cé. Aus­si bon consom­mé froid que chaud, avec un tour de poivre noir fu­mé des­sus. »

IN­GRÉ­DIENTS LE TOAST DE PAIN • ¼ de pain de cam­pagne LE CONDIMENT NOIX • 100 g de noix émon­dées • 3 g de fleur de sel • 20 g de vi­naigre de poire • 20 g d’huile de noix LA MARINADE PI­CKLES ÉTAPE 3 : LA MARINADE PI­CKLES • Réa­li­sez une marinade en chauf­fant

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