La fée du Pa­ris veg­gie

Bottin Gourmand Magazine - - Soupes, Potages Et Bouillons -

Ses plats dé­tox comme ses des­serts sans glu­ten ont fait d’elle une des égé­ries de la pla­nète veg­gie. Ar­rière-pe­tite-fille du col­lec­tion­neur Ai­mé Maeght, le créa­teur de la fon­da­tion épo­nyme, An­gèle Fer­reux-maeght avait tout pour prendre la re­lève et s’im­po­ser dans l’art mo­derne et con­tem­po­rain : « Ça au­rait été évident, mais j’avais en­vie de faire ce que je vou­lais et ne rien de­voir à per­sonne. » Une autre évi­dence, la cui­sine, qui s’im­pose à elle dès l’en­fance : « J’ai tou­jours ai­mé man­ger. Pe­tite, je n’ai­mais pas le cho­co­lat mais je raf­fo­lais des huîtres et du bou­din ! » Si la belle éduque son pa­lais avec des plats fran­chouillards, « je me sou­viens du boeuf bour­gui­gnon de mon pa­pa », elle fait plus tard le choix d’une cui­sine plus saine : « Je ne suis pas ve­gan, mais je mange peu de pois­son. Le boeuf, c’est niet, pour des rai­sons éthiques. » Folle du mar­ché d’aligre (à Pa­ris XIIE), qu’elle fait presque tous les di­manches avec ses amis co­lo­ca­taires, An­gèle com­bine culture du pro­duit et bien-être. Ses men­tors au­raient pu être chefs mais sont plu­tôt ar­ti­sans, sans ou­blier la na­tu­ro­pathe Cé­leste Can­di­do : « Elle m’a trans­mis la pas­sion du dé­tox. » Avec ses al­ter­na­tives ve­gan et ses idées foi­son­nantes, une ar­tiste est fi­na­le­ment bien née. Une ar­tiste cu­li­naire qui ré­gale tous ceux qui entrent à la Guin­guette d’an­gèle, bou­tique et trai­teur.

COLINE MAR­CHAND Os­téo­pathe UN BON ÉQUI­LIBRE ALIMENTAIRE « Maux de tête, fa­tigue, ir­ri­ta­bi­li­té sont au­tant de symp­tômes qui in­diquent un trop­plein de toxines. Man­ger li­quide est la so­lu­tion pour mettre au re­pos cer­tains or­ganes, comme le foie, l’in­tes­tin ou les reins, mal­me­nés par une ali­men­ta­tion trop riche du­rant les fêtes. Consom­mer des soupes, ve­lou­tés, bouillons, sti­mule éga­le­ment les dé­fenses im­mu­ni­taires, ré­gé­nère les cel­lules, amé­liore la vi­ta­li­té tout en net­toyant et ré­équi­li­brant l’or­ga­nisme. »

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