Le dé­lice bien-être

Bottin Gourmand Magazine - - Soupes, Potages Et Bouillons -

Le ve­lou­té fait par­tie de la même fa­mille que la crème, celle des po­tages liés. Les in­gré­dients ajou­tés en fin de cuisson – lait, beurre ou crème – lui donnent cette tex­ture si onc­tueuse. Au­cune rai­son de se las­ser, les re­cettes ne manquent pas. Qua­si­ment tous les lé­gumes per­mettent de réa­li­ser cette soupe lisse et douce : ca­rotte, cé­le­ri, chou rouge, endive, poi­reau, to­pi­nam­bour… At­ten­tion tou­te­fois à ne pas trans­for­mer votre re­pas en dan­ger pour l’or­ga­nisme : « Évi­tez au maxi­mum les pro­téines ani­males qui sont de vé­ri­tables per­tur­ba­teurs en­do­cri­niens », aver­tit la pro, An­gèle Fer­reux-maeght. Pour tro­quer le lait ou la crème, pas de pa­nique, elle a sa tac­tique : « Je les rem­place par du lait de noi­sette, dis­po­nible en ma­ga­sins bio. Si vous le faites mai­son, ajou­tez 1 gousse de va­nille ou des épices, il n’en se­ra que meilleur. » Mais à cha­cun ses goûts, d’autres sa­veurs existent, comme le lait de châ­taigne ou le lait de co­co : « Les laits vé­gé­taux pré­sentent de grandes ver­tus nu­tri­tion­nelles. Se­lon leur com­po­si­tion, ils sont plus ou moins riches en acides gras es­sen­tiels, vi­ta­mines, mi­né­raux et fibres », com­plète la chef. Au­tant de re­cettes qui prouvent que le ve­lou­té est un par­fait ma­riage entre sa­veurs et bien-être.

La bible des soupes avec 20 re­cettes clas­sées par sai­son : Une soupe si­non rien !, de Va­lé­ry Drouet, photos de Pierre-louis Viel, éd. du Cherche Mi­di, 19 €. Un mé­lange de cres­son et d’al­fal­fa pour ap­por­ter de la fraîcheur et du goût à vos pré­pa­ra­tions bie

Us­ten­sile de cuisson à la va­peur douce, les vi­ta­mines et les mi­né­raux sont par­fai­te­ment pré­ser­vés. En acier in­oxy­dable, 208 €, Le Vi­ta­li­seur de Ma­rion.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.