La ma­gie de l’en­fance

Bottin Gourmand Magazine - - Soupes, Potages Et Bouillons -

Avant de re­prendre une ali­men­ta­tion so­lide, on se dor­lote en­core un peu avec ce breu­vage d’un autre âge, le bouillon. Simple eau de cuisson ? Pas si sûr ! Peu oné­reux, simple à réa­li­ser, ses qua­li­tés nu­tri­tion­nelles étaient dé­jà connues des Grecs dans l’an­ti­qui­té. Ce n’est donc pas pour rien qu’on le sur­nomme « élixir ma­gique » : « La plu­part des vi­ta­mines et mi­né­raux conte­nus dans les ali­ments fuient dans l’eau de cuisson, une bonne rai­son pour ne pas la je­ter et la boire », re­com­mande An­gèle Fer­reux-maeght. Un peu d’ail, de cé­le­ri, quelques ca­rottes et des herbes aro­ma­tiques suf­fisent à concoc­ter un bouillon aux mul­tiples ver­tus : « Un trai­te­ment de fond qui aide à main­te­nir la san­té du sque­lette, des muscles et du coeur. » Cô­té as­sai­son­ne­ment, on ajoute, avant de ser­vir, un fi­let d’huile de lin ou de chanvre : « Ces deux corps gras sont riches en omé­ga 3, mais at­ten­tion, ils ne doivent sur­tout pas être chauf­fés au risque de de­ve­nir toxiques pour l’or­ga­nisme. » Vous re­pren­drez bien un bol ?

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