La crème des cho­co­la­tiers re­vi­site la mousse

Bottin Gourmand Magazine - - 5 Mof / 5 Mousses - Par Alice Mahl­berg pho­to­gra­phies de Betül Bal­kan

C’est avant tout une his­toire de co­pains, tous au­réo­lés du titre d’ex­cel­lence de Meilleur Ou­vrier de France cho­co­la­tier­con­fi­seur. Ils ne sont au­jourd’hui que dix-neuf à re­vê­tir le col bleu, blanc, rouge au sein de cette dis­ci­pline in­té­grée au pres­ti­gieux concours de­puis 1990. Quoi de plus co­casse que de sol­li­ci­ter ces or­fèvres en la ma­tière pour réa­li­ser un grand clas­sique des des­serts au cho­co­lat ? C’est dans l’ate­lier de Pa­trick Ro­ger que Bot­tin Gourmand ma­ga­zine a réuni cinq MOF au­tour de leurs cinq mousses. À tra­vers leurs re­cettes, ces chefs laissent per­ce­voir un peu de leur par­cours, de leur ré­gion, bref, d’eux-mêmes !

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