POUR TOUS LES CHOUX Leur sai­son : Bien les choi­sir : Pré­cuis­son :

Bottin Gourmand Magazine - - Les Choux De L’hiver -

les choux pom­més, rouges, lisses, denses et fri­sés sont des choux d’au­tomne-hi­ver. Les choux aux feuilles poin­tues et moins ser­rées sont des va­rié­tés d’été.

les choux doivent être lourds, com­pacts, avec un tro­gnon clair, des feuilles brillantes, cra­quantes et sans taches.

mieux vaut blan­chir les choux avant toute préparation, ils n’en se­ront que plus di­gestes et par­fu­més.

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