Poire confé­rence

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché -

Ar­ri­vée en France au XVIE siècle, la poire s’est ra­pi­de­ment im­po­sée dans tout le pays. Dis­po­nible toute l’an­née, elle se dé­cline en une di­zaine de va­rié­tés qui se cueillent de l’été à la fin de l’hi­ver. La poire confé­rence, en­core dis­po­nible en avril, se dis­tingue par sa peau épaisse, cou­verte de rous­sis­sures mar­brées, sa chair plu­tôt blanche et sa sa­veur lé­gè­re­ment aci­du­lée. À l’achat, pré­fé­rez celles is­sues de l’agri­cul­ture bio­lo­gique. Re­pé­rez celles dont la forme est lé­gè­re­ment ir­ré­gu­lière, avec le pé­don­cule bien at­ta­ché. N’hé­si­tez pas à les prendre bien fermes au tou­cher, les poires mû­rissent très bien en com­po­tier.

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