L’ar­tiste aux sa­veurs d’ailleurs

Bottin Gourmand Magazine - - Tapas Healthy -

« J’ai été très amou­reuse de Londres, et pas pour sa cui­sine, vous ima­gi­nez bien ! ra­conte Christel Dhuit avec un dé­li­cieux brin de ma­lice. Mais pour sa culture, ses ex­pos et, évi­dem­ment, sa mu­sique. On était en pleine époque new‑wave avec Sioux­sie & the Ban­shees, The Cure, De­peche Mode… J’ai fi­ni par m’y ins­tal­ler et, en 1989, j’ai eu un nou­veau choc, cu­li­naire, cette fois. Tou­jours pas grâce à la gas­tro­no­mie an­glaise, pour­tant ! La ré­vé­la­tion m’est ve­nue par les cui­sines thaïe et in­dienne, leur pro­fu­sion de sa­veurs épi­cées et raf­fi­nées. »

Tou­jours cu­rieuse de dé­cou­vrir de nou­veaux ho­ri­zons, Christel a en­suite vé­cu huit ans en Nou­velle‑zé­lande. « C’était une époque flo­ris­sante, Au­ck­land était en plein boom, les ca­fés pous­saient comme des cham­pi­gnons dans des lieux im­pro­bables, avec la par­ti­cu­la­ri­té de mettre en avant les cui­sines du monde, le vé­gé­tal, les pro­duits bio­lo­giques, les cock­tails de fruits fraî­che­ment pres­sés et les smoo­thies verts à la spi­ru­line. Tan­dis que je pour­sui­vais mes études de li­cence en de­si­gn gra­phique, j’ai as­sis­té à une ex­plo­sion de sa­veurs, cou­leurs et sen­sa­tions. Bref, tous ces voyages ont été pour moi une belle source d’ins­pi­ra­tion pour mon­ter Soya. » Soya, c’est la can­tine bio de celle qui se re­ven­dique ve­gan, si­tuée dans une pe­tite rue du XIE ar­ron­dis­se­ment de Pa­ris. « Se­lon moi, la cui­sine vé­gé­ta­lienne se doit d’être co­lo­rée, sa­vou­reuse, gé­né­reuse, tout en éveillant la cu­rio­si­té ! » En tout cas, ici, le voyage est ga­ran­ti car cette globe‑trot­teuse « adore aus­si l’es­prit “mez­zé” des cui­sines turque et li­ba­naise, qui consiste à pré­pa­rer un grand nombre de plats en pe­tites quan­ti­tés dans un es­prit de fes­tin et de par­tage. » Quel dé­li­cieux adage !

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