TROIS QUES­TIONS À…

Bottin Gourmand Magazine - - Les Asperges, Délices Du Printemps -

Syl­vain Erhardt, pro­duc­teur d’as­perges vertes au Do­maine de Roques-hautes, à Sé­nas (Bouches-du-rhône).

Pour­quoi avez-vous choi­si de culti­ver les as­perges ? Avant, je culti­vais des me­lons et des sa­lades des­ti­nés à la grande dis­tri­bu­tion. Pour me dif­fé­ren­cier, j’ai eu en­vie de pro­duire au­tre­ment, de re­ve­nir à un lé­gume de sai­son. L’as­perge verte de qua­li­té s’est im­po­sée. Quelles as­perges avez-vous sé­lec­tion­nées ? J’ai sé­lec­tion­né deux va­rié­tés, gro­lim et thie­lim, en adé­qua­tion avec mon ter­roir. Mes as­perges sont plu­tôt d’un bon ca­libre, très peu fi­breuses et lé­gè­re­ment su­crées.

Qui sont vos clients ? Je four­nis 80 tables étoi­lées à tra­vers le monde en­tier. Mais je garde un lien par­ti­cu­lier avec le chef de l’hô­tel du Cas­tel­let, Ch­ris­tophe Bac­quié, le pre­mier qui a cru en moi.

Ch­ris­tophe Bac­quié et Syl­vain Erhardt.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.