LES VA­RIÉ­TÉS D’AS­PERGE

Bottin Gourmand Magazine - - Les Asperges, Délices Du Printemps -

En France, les as­perges sont ma­jo­ri­tai­re­ment culti­vées dans le Val de Loire, le Sud‑ouest, le Sud‑est et en Al­sace.

• L’as­perge blanche pousse dans la terre, à l’abri de la lu­mière. Celle culti­vée dans les Landes, par­ti­cu­liè­re­ment goû­teuse, bé­né­fi­cie de L’IGP As­perges des Sables des Landes.

• L’as­perge vio­lette pointe son nez hors de la butte, juste le temps de se co­lo­rer sous l’ef­fet de la lu­mière.

• L’as­perge verte pousse en­tiè­re­ment à l’air libre. Sa cou­leur verte vient de la ch­lo­ro­phylle qui ré­agit au so­leil. C’est celle qui a le goût le plus pro­non­cé.

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