EN CUI­SINE

Bottin Gourmand Magazine - - Les Asperges, Délices Du Printemps -

• Les pré­pa­rer : taillez les queues pour éli­mi­ner les par­ties trop fi­breuses. Éplu­chez la tige avec un Éco­nome, de la pointe vers le ta­lon. Les vertes, très fines, n’ont pas be­soin d’être pe­lées.

• Comment les cuire ? À la va­peur pour conser­ver les vi­ta­mines. Comp­tez 6 à 8 mi­nutes se­lon la gros­seur des as­perges. À l’eau bouillante, idéa­le­ment dans un cuit‑as­perges (cas­se­role haute et étroite) pour gar­der les têtes hors de l’eau. Comp­tez 8 à 12 mi­nutes. À la plan­cha pour des as­perges grillées et cro­quantes.

• Les ac­com­pa­gner : les as­perges se dé­gustent cuites, chaudes ou tièdes, avec une simple vi­nai­grette ou une mayon­naise. Si­non, avec une sauce mous­se­line ou hol­lan­daise. On peut aus­si en faire des mouillettes avec un oeuf à la coque !

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