Les Ombres au mu­sée du quai Bran­ly – Jacques Chi­rac

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants De Musée -

Au-des­sus des Arts Pre­miers, ce res­tau­rant pa­no­ra­mique des­si­né par le même ar­chi­tecte star que le mu­sée, Jean Nou­vel, offre à tra­vers ses baies vi­trées une vue à cou­per le souffle. L’ar­gu­ment qui fait mouche, en ce dé­but de prin­temps : l’im­mense ter­rasse plan­tée de pa­ra­sols, du haut de la­quelle on touche du doigt la tour Eif­fel, le pa­lais de Chaillot, le Grand Pa­lais… De­puis trois ans, le chef Fré­dé­ric Clau­del, pas­sé no­tam­ment par Lu­cas Car­ton et le Shan­gri-la, est à la tête de la bri­gade. Sa cui­sine est ré­so­lu­ment contem­po­raine et dé­nuée de su­per­flu, ce qui n’em­pêche pas pour au­tant l’as­siette de se ré­vé­ler gour­mande et très vi­suelle. En té­moigne le can­nel­lo­ni de cour­gette et tour­teau, ge­lée de yu­zu, crème de fe­nouil et aneth, pomme gran­ny-smith, le tout dans un juste équi­libre entre sa­veur et fraî­cheur. At­ten­tion, hors for­mule dé­jeu­ner, l’ad­di­tion peut se ré­vé­ler net­te­ment moins aé­rienne.

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