« Il y a tou­jours des es­sais et des ré­glages. »

Bottin Gourmand Magazine - - La Légèreté Gourmande -

Ori­gi­naire de Lor­raine, Mi­chaël Bar­to­cet­ti dé­marre sa car­rière en bou­tique afin d’y ap­prendre toutes les bases du mé­tier. Il in­tègre le monde de la res­tau­ra­tion quelques an­nées plus tard, en pas­sant deux ans chez Guy Sa­voy, à Pa­ris. Il re­joint en­suite l’équipe d’alain Du­casse pen­dant plus de cinq ans. C’est au­jourd’hui au Shan­gri-la, aux cô­tés de Ch­ris­tophe Mo­ret, qu’il exerce son mé­tier avec pas­sion et ta­lent. Am­bi­tieux et créa­tif, il crée des pâ­tis­se­ries lé­gères mais ex­trê­me­ment riches en sa­veurs. Sa vo­lon­té pre­mière : dé­na­tu­rer le moins pos­sible les pro­duits qu’il choi­sit de tra­vailler.

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