Rou­leaux de prin­temps

Bottin Gourmand Magazine - - Tapas Healthy -

In­gré­dients

LA FARCE • 2 ca­rottes • 1 poi­vron rouge • ½ bet­te­rave chiog­gia • ¼ de chou blanc • Graines ger­mées d’al­fa­fa • Graines de poi­reau • 2 c. à soupe de noix de ca­jou • 1 c. à soupe de vi­naigre de prune ume­bo­shi • 1 c. à soupe d’huile de sé­same grillé

LE MON­TAGE • 1 bet­te­rave chiog­gia • 10 feuilles de co­riandre • 10 feuilles de menthe fraîche • 10 feuilles de riz • 10 noix de ca­jou en­tières LA SAUCE AIGRE-DOUCE • ½ ca­rotte • ½ pi­ment frais • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de jus de ci­tron • 20 cl de ta­ma­ri • 2 c. à soupe de si­rop d’agave • 1 c. à soupe de vi­naigre de cidre bal­sa­mique ÉTAPE 1 : LA FARCE • Con­cas­sez les noix de ca­jou au pi­lon. Émin­cez à la man­do­line la de­mi‑bet­te­rave. Râ­pez sé­pa­ré­ment les ca­rottes, le chou blanc et le poi­vron. Mé­lan­gez l’en­semble des in­gré­dients dans un bol. ÉTAPE 2 : LE MON­TAGE • Cou­pez la bet­te­rave en ron­delles fines. Por­tez de l’eau à ébul­li­tion. Re­ti­rez du feu et faites‑y trem­per, une par une, les feuilles de riz, ra­pi­de­ment et sans les cas­ser. Po­sez cha­cune sur un linge hu­mi­di­fié. Au centre, po­sez 1 por­tion de farce, 1 ron­delle de bet­te­rave, 1 feuille de co­riandre, 1 feuille de menthe, 1 noix de ca­jou. • Pliez la par­tie droite de la feuille sur la pré­pa­ra­tion, puis la par­tie gauche, et en­fin la par­tie cen­trale, face à vous. Pres­sez fer­me­ment, rou­lez et fer­mez le rou­leau. ÉTAPE 3 : LA SAUCE AIGRE-DOUCE • Émin­cez l’ail et le de­mi‑pi­ment. Râ­pez la de­mi‑ca­rotte. Mé­lan­gez tous les in­gré­dients avec 10 cl d’eau, goû­tez, rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment si né­ces­saire. ÉTAPE 4 : LE DRES­SAGE • Ser­vez les rou­leaux de prin­temps ac­com­pa­gnés de la sauce aigre‑douce.

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