Crème de pe­tits pois et cra­ckers de lin do­ré…

Bottin Gourmand Magazine - - Tapas Healthy -

In­gré­dients

LA CRÈME DE PE­TITS POIS • 300 g de pe­tits pois frais • Sel LA CRÈME DE CA­JOU AU SA­FRAN • 100 g de noix de ca­jou ac­tive • ¼ d’écha­lote • 2 pis­tils de sa­fran • 1 g de cur­cu­ma en poudre LES CRA­CKERS DE LIN DO­RÉ AU POIVRE FU­MÉ • 40 g de farine de tour­ne­sol • 25 g de farine de lin • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 3 g de poivre fu­mé • 2 g de sel LE DRES­SAGE • Pousses de bet­te­rave • Ra­dis rose ÉTAPE 1 : LA CRÈME DE PE­TITS POIS • Écos­sez les pe­tits pois, ébouillan­tez‑les et faites‑les re­froi­dir dans l’eau gla­cée. Re­ti­rez la peau, gar­dez une par­tie pour le dres­sage et mixez le reste avec 4 cl d’eau et du sel. ÉTAPE 2 : LA CRÈME DE CA­JOU AU SA­FRAN • Plon­gez les noix de ca­jou pen­dant 6 h dans 6 cl d’eau fil­trée. Pla­cez en­suite les noix dans un bol à ro­bot avec un peu d’eau fil­trée et le reste des in­gré­dients. Mixez. ÉTAPE 3 : LES CRA­CKERS DE LIN DO­RÉ AU POIVRE FU­MÉ • Pré­pa­rez une pâte en mixant tous les in­gré­dients avec 25 cl d'eau fil­trée. Éta­lez très fi­ne­ment sur une plaque et lais­sez sé­cher entre 18 h et 24 h dans un four à basse tem­pé­ra­ture à 40 °C pour que les cra­ckers dur­cissent. ÉTAPE 4 : LE DRES­SAGE • Taillez de fines tranches de ra­dis, pla­cez la pu­rée de pe­tits pois, la crème de ca­jou et dé­po­sez quelques feuilles de pousses. Ter­mi­nez avec des cra­ckers pré­dé­cou­pés en tri­angles et quelques pe­tits pois.

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