Crème gla­cée à l’avo­cat et à la car­da­mome…

Bottin Gourmand Magazine - - Tapas Healthy -

In­gré­dients

LA CRÈME GLA­CÉE À L’AVO­CAT • 3 avo­cats mûrs • 1 gousse d’ail frais • 400 g de yaourt de so­ja na­ture • 2 c. à soupe de jus de ci­tron • 1 c. à soupe de vi­naigre de riz com­plet •½ c. à ca­fé de sel de Gué­rande • 2 graines de car­da­mome LES CRAQUELINS AUX GRAINES DE LIN ET LÉ­GUMES DU SO­LEIL • 250 g de ca­rottes • 1 poi­vron rouge • 1 oi­gnon rouge • ½ bou­quet de ci­bou­lette • ½ bou­quet de per­sil • 150 g de to­mates sé­chées • 125 g de graines de lin do­ré • 1 c. à soupe de gros sel de Gué­rande LE DRES­SAGE • 1 bou­quet d’aneth • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 5 baies roses ÉTAPE 1 : LA CRÈME GLA­CÉE À L’AVO­CAT • Trans­fé­rez le yaourt de so­ja dans une pas­soire re­cou­verte d’un linge fin, égout­tez pen­dant 2 h ou plus pour ob­te­nir une jo­lie tex­ture cré­meuse. Mixez en­suite tous les in­gré­dients en­semble à faible vi­tesse afin de ne pas les chauf­fer, ajou­tez 2 gla­çons afin de conser­ver la pré­pa­ra­tion bien fraîche. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment à votre goût. ÉTAPE 2 : LES CRAQUELINS AUX GRAINES DE LIN ET LÉ­GUMES DU SO­LEIL • Faites trem­per les graines de lin dans 25 cl d’eau pen­dant 1 h. Râ­pez les ca­rottes, ci­se­lez la ci­bou­lette et le per­sil puis con­cas­sez les to­mates sé­chées. • Pas­ser au mixeur tous les in­gré­dients lis­tés avec la moi­tié des graines de lin jus­qu’à ob­ten­tion d’une pâte, ajou­tez la se­conde moi­tié des graines de lin non broyées, la pré­pa­ra­tion doit être col­lante. Con­ser­vez au frais 30 min, lais­sez épais­sir la pré­pa­ra­tion. • Éta­lez en­suite sur un ta­pis si­li­co­né la pâte en couche uni­forme et ho­mo­gène de 4 mm d’épais­seur maxi­mum. Tas­sez bien, les craquelins se­ront moins fra­giles, plus fa­ciles à cou­per en­suite. Ré­glez la tem­pé­ra­ture à 52 °C en­vi­ron. En­four­nez pour 4 h mi­ni­mum. Re­tour­nez chaque cra­que­lin puis cui­sez à nou­veau pen­dant 2 h tou­jours à 52 °C. ÉTAPE 3 : LE DRES­SAGE • Sur la crème gla­cée, ajou­tez quelques baies roses concas­sées, un brin d’aneth, un fi­let d’huile d’olive vierge. Dé­taillez des rec­tangles dans la pâte à craquelins. Ser­vez les deux pré­pa­ra­tions en­semble.

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