PA­LE­RON DE BOEUF SAU­TÉ

• Pour 4 per­sonnes

Bottin Gourmand Magazine - - Mof Boucher -

In­gré­dients

800 g de pa­le­ron éplu­ché (ou de viande per­sillée style en­tre­côte) 60 g de graisse de boeuf 400 g d’écha­lotes 40 cl de vin rouge 20 cl de fond de veau cor­sé Sucre se­moule Sel et poivre

Sau­ter si­gni­fie cuire sur feu vif dans une poêle, une sau­teuse, avec un peu de ma­tière grasse. Cette tech­nique ne convient qu’aux viandes tendres, de pe­tite ou moyenne taille.

1 - Faites fondre la moi­tié de la graisse de boeuf (demandez-la à votre bou­cher. À dé­faut, uti­li­sez du beurre). 4 - Au der­nier mo­ment, as­sai­son­nez les pièces de viande, faites les cuire entre 5 et 10 min de chaque cô­té, se­lon la cuis­son désirée, dans une

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.