La re­cette de F. La­deyn

Bottin Gourmand Magazine - - Les Asperges, Délices Du Printemps -

In­gré­dients

• 20 as­perges vertes • 120 g de sa­li­corne fraîche • 1 grosse écha­lote • ½ botte de pour­pier • ½ crot­tin de chèvre bio d’uxem • 10 cl d’huile tour­ne­sol • 1 poi­gnée de malt

ÉTAPE 1 • La veille, conge­lez le de­mi‑crot­tin de chèvre pen­dant une nuit. ÉTAPE 2

• Le jour même, re­ti­rez les bases des as­perges en les cas­sant. Faites sau­ter les têtes à la poêle avec 1 fi­let d’huile de tour­ne­sol, jus­qu’à ce qu’elles soient fon­dantes. Lais­sez re­po­ser les as­perges à tem­pé­ra­ture am­biante. • Rin­cez et sé­chez les feuilles de pour­pier.

Mixez le malt et l’huile de tour­ne­sol. • La­vez la sa­li­corne et en­le­vez les plus grosses par­ties. Taillez l’écha­lote en fines tranches de 2 à 3 mm d’épais­seur.

Dres­sage

• Dres­sez dans chaque as­siette les as­perges, les feuilles de pour­pier et la sa­li­corne et sau­pou­drez le malt mixé. • Par­se­mez de quelques tranches d’écha­lote. • Au mo­ment de ser­vir, râ­pez et sau­pou­drez

le fro­mage de chèvre au‑des­sus.

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