7 LA TABLE DU MO­MENT ALAN GEAAM

Bottin Gourmand Magazine - - Lifestyle -

Ani­mé par une pas­sion de globe-trot­ter qui l’a me­né du Li­be­ria au fin fond de l’io­wa, Alan Geaam a vu du pays. Plon­geur dans un res­tau­rant à Pa­ris, il gra­vit les éche­lons, achète sa pre­mière affaire en 2007 avant d’en mon­ter deux autres. Ins­pi­ré par la cui­sine fran­çaise, le chef fait évo­luer son art au fil des an­nées en l’en­ri­chis­sant de ses origines et in­fluences per­son­nelles. Il vient d’ou­vrir un nou­vel éta­blis­se­ment dans le xvie ar­ron­dis­se­ment de Pa­ris (ex-akrame), sa pre­mière table gas­tro­no­mique. Mi­né­ral dans le ton, re­laxant par les courbes de ses ca­na­pés, le res­tau­rant pro­pose un me­nu en cinq temps par­fu­mé d’épices et de nos­tal­gie. Illus­tra­tions avec le pi­geon ro­sé ac­com­pa­gné d’un nem de cuisse et d’abats confits au jus de gre­nade, le cé­le­ri ci­se­lé en boules d’or qui ont la sa­veur de la truffe (pho­to), ou la lotte na­crée celle du va­dou­van (mé­lange d’épices in­diennes). Des mer­veilles au miel en dessert confirment la très belle im­pres­sion. À par­tir de 40 € (dé­jeu­ner) et 60 € (dî­ner).

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