Lai­tue ro­maine

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L’été -

Une va­rié­té qui doit en par­tie sa re­nom­mée à Cé­sar et à la fa­meuse sa­lade qui porte son im­pé­rial pa­tro­nyme ! Cette lai­tue est fa­ci­le­ment iden­ti­fiable à sa forme al­lon­gée, ses feuilles vert fon­cé fermes, cro­quantes et lé­gè­re­ment amères qui cachent un coeur tendre, jaune et un peu su­cré. Très culti­vée dans le Sud, la ro­maine ré­siste par­ti­cu­liè­re­ment bien à la cha­leur et à la sé­che­resse, con­trai­re­ment aux autres va­rié­tés qui ne germent pas au-de­là de 20 °C. La ro­maine contient du cal­cium, des fibres, de la vi­ta­mine K et de la vi­ta­mine C. Pré­fé­rez-la avec des feuilles fermes, com­pactes, d’un beau vert sans tache. Quant à la pré­pa­ra­tion, ses feuilles se sa­vourent crues en sa­lade, mais éga­le­ment brai­sées et sau­tées. Pour profiter de son cro­quant, il est conseillé de la consom­mer le plus ra­pi­de­ment pos­sible, mais elle peut se conser­ver quelques jours dans le bac à lé­gumes du ré­fri­gé­ra­teur une fois la­vée et es­so­rée.

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