Ho­mard

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L’été -

Nous avons pour ha­bi­tude d’acheter le roi des crus­ta­cés pen­dant les fêtes de fin d’an­née et, pour­tant, c’est en ce mo­ment qu’il faut le dé­gus­ter ! En France, la pleine sai­son s’étale de mi-avril à fin août. Et nous ne sau­rions que trop vous conseiller de pré­fé­rer le ho­mard bre­ton au ca­na­dien, dont la chair est moins ferme et le goût bien moins fin. Il est fa­cile de les dif­fé­ren­cier : le ho­mard eu­ro­péen a une ca­ra­pace bleue tan­dis que celle de son congé­nère nord-amé­ri­cain est orange à mar­ron. Si­non, tous deux font la même taille et pos­sèdent deux grosses pinces. Ache­tez-le vi­vant et vi­gou­reux, avec une ca­ra­pace épaisse et dure, plu­tôt de pe­tite taille. Enfin, choi­sis­sez de pré­fé­rence une fe­melle, do­tée de plus de chair : re­tour­née sur le dos, sa queue est plus large. En cui­sine, tout est per­mis : en sa­lade, rô­ti ou grillé, en bouillon… Évi­tez sim­ple­ment les temps de cuis­son trop longs, au risque que la chair ne se des­sèche et de­vienne ca­ou­tchou­teuse. Comp­tez en­vi­ron 60 € / kg pour le ho­mard bre­ton.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.