Fleur de cour­gette

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L’été -

Voi­là un pro­duit qui cu­mule l’es­thé­tisme, les qua­li­tés nu­tri­tion­nelles et le plai­sir gus­ta­tif ! Mé­di­ter­ra­néenne par ex­cel­lence, la fleur de cour­gette est le plus sou­vent ser­vie en bei­gnets, mais peut être éga­le­ment pré­pa­rée far­cie, en tourte, en ri­sot­to ou en ac­com­pa­gne­ment d’un pois­son ou d’une viande. Cette très jo­lie fleur jaune vif com­porte cinq longs pé­tales ou­verts en étoile et un gros pis­til au centre. En bouche, c’est à la fois fin et avec de la mâche : une tex­ture cro­quante et lé­gè­re­ment spon­gieuse, un arôme doux et un peu aci­du­lé. Choi­sis­sez-les ul­tra fraîches, pas trop hu­mides, bien lisses. Mais at­ten­tion, fra­gile ! Il faut les cui­si­ner le jour même ou, au plus tard, le len­de­main sous peine de voir les belles se flé­trir…

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