Rou­get de roche

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L’été -

On lui donne éga­le­ment le sur­nom co­casse de bé­casse de mer car, comme le gi­bier, le rou­get ne se vide pas pour être pré­pa­ré. Ce petit pois­son rouge de Mé­di­ter­ra­née est très pri­sé pour sa chair dé­li­cate et son goût pro­non­cé. Il se cui­sine le plus sou­vent au four, mais aus­si à la poêle, grillé ou en pa­pillotes. At­ten­tion à ne pas l’agres­ser lors de la cuis­son, car sa chair est fra­gile : faites-le poê­ler dou­ce­ment dans l’huile d’olive. Un mets es­ti­val fin et puis­sant qui se ma­rie à mer­veille aux lé­gumes d’été du ter­roir pro­ven­çal. Un pois­son bien frais a tou­jours l’oeil vif, bom­bé et bien trans­pa­rent, une cou­leur écla­tante et un ventre in­tact.

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