Rhu­barbe

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marché De L’été -

Consi­dé­rée à tort comme un fruit, la rhu­barbe est en fait un lé­gume dont on ne cui­sine que la tige car ses feuilles sont toxiques. Ré­col­tée d’avril à juillet, elle n’aime pas la cha­leur et a besoin d’un sol hu­mide, c’est pour­quoi elle est culti­vée en Pi­car­die, en Al­sace et en Nor­man­die ain­si qu’en Al­le­magne, en An­gle­terre et aux Pays-bas. Avec sa belle amer­tume et son aci­di­té très pro­non­cée, on la cui­sine avec beau­coup de sucre. Elle se consomme prin­ci­pa­le­ment cuite, en confi­ture, en com­pote ou en tarte, et se ma­rie à mer­veille à la va­nille, la can­nelle ou le gin­gembre. Choi­sis­sez des tiges fermes, denses et cra­quantes, de cou­leur rouge ro­sé et nuan­cées de vert. N’hé­si­tez pas à cas­ser un des pé­tioles, de la sève doit s’écou­ler de cette bri­sure en signe de fraî­cheur.

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