Pré­pa­ra­tion

Bottin Gourmand Magazine - - Actu De Chef -

ÉTAPE 1 : LA CAPONATA DE LÉ­GUMES • Dans une co­cotte, faites chauf­fer 10 cl d’huile d’olive avec les gousses d’ail en che­mise écra­sées, le thym et le lau­rier. Ajou­tez les au­ber­gines cou­pées en deux, l’oi­gnon émin­cé, les poi­vrons en la­nières et les to­mates cou­pées en quar­tiers. Sa­lez, poi­vrez. Faites com­po­ter pen­dant 10 mi­nutes en­vi­ron. Ajou­tez les câpres et le vi­naigre. Ré­ser­vez au chaud. ÉTAPE 2 : LE THON • Dans une poêle bien chaude, ver­sez 1 fi­let d’huile d’olive. Faites do­rer ra­pi­de­ment les fi­lets de thon sur cha­cune de leurs faces. Ar­ro­sez de jus de ci­tron. Sa­lez, poi­vrez. ÉTAPE 3 : LE DRES­SAGE • Cou­pez le thon en tron­çons. Dres­sez har­mo­nieu­se­ment tous les élé­ments sur as­siette.

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