Milk-shake noix de co­co, nuage au thé mat­cha

Bottin Gourmand Magazine - - Un Chef, Un Outil -

LE MILK-SHAKE À LA NOIX DE CO­CO • 125 g de lait • 125 g de crème gla­cée noix de co­co • 45 g de gla­çons • 10 g de sucre mus­co­va­do LE NUAGE AU THÉ VERT MAT­CHA • 100 g de jaunes d’oeufs • 250 g de lait • 250 g de crème fleu­rette • 15 g de thé vert mat­cha ÉTAPE 1 : LE MILK-SHAKE À LA NOIX DE CO­CO • Pla­cez les in­gré­dients dans un bol à sor­be­tière. Tur­bi­nez et ré­ser­vez. ÉTAPE 2 : LE NUAGE AU THÉ VERT MAT­CHA • Dans une cas­se­role, por­tez à ébul­li­tion le lait et la crème fleu­rette. Ver­sez le mé­lange sur les jaunes d’oeufs et por­tez le tout à 85 °C. Ajou­tez le thé vert mat­cha, mixez. Re­froi­dis­sez ra­pi­de­ment à 4 °C. Ver­sez la pré­pa­ra­tion dans un si­phon. Ga­zez avec une car­touche, lais­sez re­po­ser au ré­fri­gé­ra­teur au moins 1 h. ÉTAPE 3 : LE DRES­SAGE • Dans un verre, ver­sez le milk-shake à la noix de co­co aux trois quarts

du conte­nant. Fi­nis­sez de rem­plir avec le si­phon au thé vert mat­cha.

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