Un duo de ca­ma­rades

Bottin Gourmand Magazine - - Un Chef, Un Outil -

« J’aime me nour­rir des autres : tra­vailler tout seul dans mon coin, ça ne m’a ja­mais in­té­res­sé », rap­porte ce­lui qui fut plus jeune une bête de concours, jus­qu’à ob­te­nir la ré­com­pense su­prême de Meilleur pâ­tis­sier en 1999 et celle tant convoi­tée de Meilleur Ou­vrier de France en 2000. « Il ne faut pas res­ter blo­qué sur ses titres, si­non on n’avance pas ! » Après des col­la­bo­ra­tions « en­ri­chis­santes, des gros chal­lenges qui font avan­cer » avec Anne-so­phie Pic, le Ca­fé Pou­ch­kine ou Le Frank (le res­tau­rant de la Fon­da­tion Louis Vuit­ton), pour les­quels il a créé pâ­tis­se­ries et glaces d’ex­cep­tion, Em­ma­nuel Ryon s’as­so­cie il y a deux ans à son bon ca­ma­rade, Oli­vier Ménard, pâ­tis­sier éga­le­ment émé­rite ayant fait ses armes chez Pierre Her­mé, pour fon­der Une glace à Pa­ris. « Nous sommes com­plé­men­taires, nous avons la même phi­lo­so­phie au­tour des pro­duits. Oli­vier s’oc­cupe plu­tôt de la bou­tique, du dé­ve­lop­pe­ment, moi, je suis plu­tôt à la pro­duc­tion. Mais nous avons ap­pris à échan­ger sur tout. » En at­ten­dant une se­conde bou­tique qui va ou­vrir cet été aux Ab­besses, di­rec­tion rue Sainte-croix-de-la-bre­ton­ne­rie, une des plus vieilles ar­tères de Pa­ris, à deux pas de l’hô­tel de Ville. « Notre but avec Oli­vier était d’of­frir un nou­veau souffle à Pa­ris. Le Ma­rais, lieu vi­vant, pas­sant qu’aiment les Pa­ri­siens, les pro­vin­ciaux et les tou­ristes s’est im­po­sé de lui-même pour ou­vrir notre pre­mière adresse. »

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