To­mates sa­veurs ca­ta­lanes

Bottin Gourmand Magazine - - La Tomatomania -

• 4 en­cor­nets moyens vi­dés et net­toyés et leurs ai­le­rons • 100 g de cho­ri­zo fort • 4 grosses to­mates cô­te­lées • 2 to­mates vertes green ze­bra, ever­green ou tigre • 2 to­mates grappe jaunes • 2 to­mates grappe rouges • 1 gousse d’ail • 10 brins de ci­bou­lette • 1 pin­cée de pi­ment de Cayenne • Huile d’olive • Sel et poivre

LE COURT‑BOUILLON :

• 1 côte de cé­le­ri • 1 oi­gnon • 1 petit pi­ment • 2 brins de ro­ma­rin • 1 feuille de lau­rier • 1 pin­cée de gros sel • 5 grains de poivre

Pré­pa­ra­tion ÉTAPE 1

• Rin­cez les en­cor­nets, sé­chez-les, dé­taillez-les dans la lon­gueur en fines la­nières de 2 à 3 mm.

ÉTAPE 2 : LE COURT‑BOUILLON

• Met­tez le pi­ment égre­né et les autres élé­ments du court-bouillon avec les ai­le­rons d’en­cor­net dans 1 l d’eau. Faites cuire 30 mi­nutes à fré­mis­se­ments. • Fil­trez, re­ver­sez le bouillon dans la cas­se­role et por­tez à ébul­li­tion. Hors du feu, ajou­tez les la­nières d’en­cor­net. Égout­tez-les au bout d’une mi­nute. Ar­ro­sez-les d’un fi­let d’huile d’olive, mé­lan­gez.

ÉTAPE 3

• Rin­cez les grosses to­mates, sé­chez-les. Cou­pez un cha­peau. Creu­sez-les dé­li­ca­te­ment, met­tez la chair ré­cu­pé­rée dans une pas­soire fine au-des­sus d’un sa­la­dier pour ré­cu­pé­rer l’eau. • Pe­lez le cho­ri­zo. Cou­pez-le en fins bâ­ton­nets. Rin­cez les to­mates vertes, jaunes et rouges. Sé­chez-les et cou­pez-les en petits dés. Ci­se­lez la ci­bou­lette.

ÉTAPE 4

• Dans un sa­la­dier, pré­pa­rez une vi­nai­grette avec l’eau des to­mates, la gousse d’ail pres­sée et 4 cuille­rées à soupe d’huile. Sa­lez et poi­vrez. Ajou­tez les en­cor­nets, le tar­tare de to­mates, le cho­ri­zo, la ci­bou­lette et le pi­ment de Cayenne. Mé­lan­gez et gar­nis­sez les to­mates de cette pré­pa­ra­tion.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.