To­mates orange far­cies…

Bottin Gourmand Magazine - - La Tomatomania -

• 100 g d’oeufs de sau­mon ou de truite • 8 to­mates grappe orange • 1 bulbe de fe­nouil • 2 citrons verts non trai­tés (zestes et jus) • 4 cm de ra­cine de gin­gembre • 10 brins d’aneth • 8 c. à soupe de perles de blé Al­pi­na Sa­voie • Huile de pé­pin de rai­sin • Sel de cé­le­ri • Sel et poivre blanc du mou­lin

Pré­pa­ra­tion ÉTAPE 1

• Rin­cez les to­mates, es­suyez-les. Cou­pez leur par­tie su­pé­rieure, creu­sez-les dé­li­ca­te­ment sans per­cer la peau. Cou­pez la pulpe ré­cu­pé­rée en bru­noise. Re­tour­nez les to­mates sur du pa­pier ab­sor­bant.

ÉTAPE 2

• Faites cuire les perles dans une grande quan­ti­té d’eau bouillante sa­lée 6 mi­nutes à par­tir de l’ébul­li­tion. Pas­sez-les sous l’eau froide, égout­tez-les. Met­tez-les dans un sa­la­dier et ar­ro­sez d’un fi­let d’huile.

ÉTAPE 3

• Éplu­chez le gin­gembre, râ­pez-le au-des­sus d’un bol. Râ­pez le zeste des citrons verts rin­cés. Ex­pri­mez leur jus, ajou­tez-le dans le bol avec 4 cuille­rées à soupe d’huile. Éplu­chez le fe­nouil, cou­pez-le en bru­noise. Ci­se­lez l’aneth.

ÉTAPE 4

• Ajou­tez dans le sa­la­dier conte­nant les perles les bru­noises de fe­nouil et de to­mate, l’aneth et les oeufs de sau­mon. Ver­sez la sauce, mé­lan­gez. As­sai­son­nez avec du sel de cé­le­ri et du poivre.

ÉTAPE 5

• Gar­nis­sez les to­mates de cette pré­pa­ra­tion. Dé­co­rez d’un brin d’aneth.

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