To­mate an­cienne lé­gè­re­ment flam­mée…

Bottin Gourmand Magazine - - La Tomatomania -

• 2 to­mates coeur-de-boeuf • 20 pe­tites feuilles de ba­si­lic • 60 g de moz­za­rel­la di bu­fa­la • 6 feuilles de pâte à ravioles chi­noises • 20 olives tag­giasche • 20 co­peaux de pou­targue (oeufs de mu­let sé­chés) • 4 c. à ca­fé d’huile de pi­ment • Huile de ba­si­lic • Fleur de sel

Pré­pa­ra­tion ÉTAPE 1

• Pla­cez la moz­za­rel­la au congé­la­teur pour 20 mi­nutes.

ÉTAPE 2

• Mon­dez les to­mates, taillez-les en tranches de 4 mm d’épais­seur, brû­lez cha­cune d’elles à l’aide d’un cha­lu­meau sur toutes les faces, puis lus­trez-les avec de l’huile de ba­si­lic.

ÉTAPE 3

• À l’aide d’un pin­ceau, hu­mi­di­fiez les feuilles de pâte à ravioles, ra­bat­tez-les les unes sur les autres pour ra­me­ner à 3 pièces. As­sai­son­nez de fleur de sel et de pi­ment d’es­pe­lette uni­que­ment la par­tie su­pé­rieure de la ra­viole. Dé­taillez des pas­tilles de 20 mm à l’em­porte-pièce. Faites-les frire à 170 °C en pre­nant soin de les ar­ro­ser pour les faire souf­fler.

ÉTAPE 4

• Dans une as­siette, dres­sez les tranches de to­mate, ajou­tez les olives puis des co­peaux de pou­targue, des co­peaux de moz­za­rel­la gi­vrée et des boules de pâte souf­flées. • Par­se­mez de fleur de sel et des pousses de ba­si­lic. • De­vant le convive, dé­po­sez 1 cuille­rée

à ca­fé d’huile de pi­ment.

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