To­mates ana­nas, gra­ni­té de to­mate verte…

Bottin Gourmand Magazine - - La Tomatomania -

• 4 to­mates ana­nas • 3 petits oi­gnons tige • 1 côte de cé­le­ri • ½ poi­vron jaune • ½ poi­vron rouge • ¼ de concombre • 2 tranches de pain de mie écroû­té • 2 pin­cées de pi­ment d’es­pe­lette • Huile d’olive • Sel et poivre du mou­lin

LE GRA­NI­TÉ : • 6 to­mates vertes (tigre ou green ze­bra) • ¼ de concombre • 2 pin­cées de sucre en poudre • Ta­bas­co vert • Sel de cé­le­ri • Poivre blanc du mou­lin

Pré­pa­ra­tion

ÉTAPE 1 : LE GRA­NI­TÉ • Rin­cez les to­mates vertes, es­suyez-les, cou­pez-les en mor­ceaux. Net­toyez le quart de concombre, cou­pez-le en deux, épé­pi­nez-le. Cou­pez-le en dés. • Met­tez ces lé­gumes dans le bol d’un ro­bot avec 10 cl d’eau, quelques gouttes de Ta­bas­co, le sucre, un peu de sel de cé­le­ri et de poivre. Mixez, fil­trez au chi­nois et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment si besoin. Ver­sez dans un bac et pla­cez au congé­la­teur. Faites prendre 2 heures en grat­tant ré­gu­liè­re­ment la pré­pa­ra­tion à la four­chette pour ob­te­nir des paillettes. ÉTAPE 2 • La­vez les to­mates ana­nas, sé­chez-les. Cou­pez un cha­peau et creu­sez-les aux trois quarts. Cou­pez la pulpe ex­traite en bru­noise, met­tez-la dans un sa­la­dier. Égre­nez les poi­vrons. Épé­pi­nez le quart de concombre. Éplu­chez les oi­gnons. Cou­pez ces lé­gumes en bru­noise. Ajou­tez-les dans le sa­la­dier. ÉTAPE 3 • As­sai­son­nez d’huile d’olive, de pi­ment d’es­pe­lette et de sel, puis don­nez un tour de mou­lin à poivre. Mé­lan­gez. Pla­cez au ré­fri­gé­ra­teur pour 30 mi­nutes. ÉTAPE 4 Cou­pez les tranches de pain de mie en dés, faites-les do­rer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. ÉTAPE 5 Pla­cez 1 to­mate évi­dée sur chaque as­siette. Rem­plis­sez-les de gra­ni­té, en­tou­rez de la bru­noise de lé­gumes et ré­par­tis­sez les dés de pain poê­lés.

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