To­mates ce­rise dé­gui­sées à la ja­po­naise

Bottin Gourmand Magazine - - La Tomatomania -

• 30 to­mates ce­rise jaunes et rouges • 10 cl de crème fraîche li­quide • 1 sa­chet de go­ma­sio • 1 c. à ca­fé bom­bée de wa­sa­bi • 1 goutte de co­lo­rant vert

LE CA­RA­MEL : • Quelques gouttes de jus de ci­tron • 330 g de sucre se­moule • 85 g de glu­cose

Pré­pa­ra­tion

ÉTAPE 1 • Rin­cez les to­mates, es­suyez-les, équeu­tez-les. Pi­quez-les cô­té pé­don­cule avec des longs pics en bois. Éta­lez le go­ma­sio sur un grand plat. Hui­lez au pin­ceau une plaque à re­vê­te­ment an­ti­adhé­sif. ÉTAPE 2 : LE CA­RA­MEL • Ver­sez 10 cl d’eau et le jus de ci­tron dans une cas­se­role moyenne. Ajou­tez le sucre et por­tez a ébul­li­tion sur feu doux. Lorsque tout le sucre est fon­du, ajou­tez le glu­cose, mé­lan­gez et conti­nuez la cuis­son à petits bouillon­ne­ments. Lais­sez à peine blon­dir. ÉTAPE 3 • Hors du feu, trem­pez les to­mates ce­rise une par une dans le ca­ra­mel, puis rou­lez la base dans le go­ma­sio. Dé­po­sez-les au fur et à me­sure sur la plaque hui­lée. ÉTAPE 4 • Mé­lan­gez la crème li­quide, le wa­sa­bi et le co­lo­rant. Mon­tez en chan­tilly ou, mieux, met­tez le mé­lange dans un si­phon. Ré­par­tis­sez-la dans 6 cou­pelles. ÉTAPE 5 • Dis­po­sez les to­mates sur un plat de ser­vice et ac­com­pa­gnez-les de la chan­tilly au wa­sa­bi.

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