Tarte fine de to­mates

Bottin Gourmand Magazine - - La Tomatomania -

LE FEUILLETAGE : • 6 rec­tangles de pâte feuille­tée de 15 x 3 cm

LA GAR­NI­TURE : • 6 to­mates coeur-de-pi­geon • 2 to­mates coeur-de-boeuf • 3 to­mates yel­low boy • 3 to­mates green ze­bra • 6 pieds de jeunes fe­nouils sau­vages • 3 oi­gnons nou­veaux • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques graines d’anis vert • Sel et poivre

LA VI­NAI­GRETTE : • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vi­naigre de xé­rès LE DRES­SAGE : • 3 to­mates yel­low pear • 6 to­mates coeur-de-pi­geon • Quelques pousses de mou­tarde verte fri­sée • Quelques pousses de fe­nouil sau­vage • Fleur de sel

Pré­pa­ra­tion

ÉTAPE 1 : LE FEUILLETAGE • Faites cuire les feuille­tés 15 mi­nutes à 200 °C (th. 6/7) avec un poids au-des­sus afin d’évi­ter que le feuilletage ne souffle. ÉTAPE 2 : LA GAR­NI­TURE • Taillez les to­mates en quar­tiers ir­ré­gu­liers, faites-les sau­ter ra­pi­de­ment à l’huile d’olive avec le fe­nouil sau­vage et l’anis vert, ajou­tez au der­nier mo­ment les oi­gnons nou­veaux cou­pés en quatre, as­sai­son­nez lé­gè­re­ment de sel et poivre. Lais­sez re­froi­dir sur le cô­té. ÉTAPE 3 : LA VI­NAI­GRETTE • Réa­li­sez 1 vi­nai­grette tran­chée au jus de cuis­son des to­mates et fe­nouil. ÉTAPE 4 : LE DRES­SAGE • Taillez les to­mates yel­low pear

et coeur-de-pi­geon en petits quar­tiers. • Dé­po­sez le feuilletage re­froi­di sur l’as­siette de ser­vice, puis dis­po­sez jo­li­ment des­sus les to­mates, fe­nouil et oi­gnons nou­veaux sau­tés. Pour finir, dis­po­sez les quar­tiers de to­mates crues, les pousses de mou­tarde et de fe­nouil, as­sai­son­nez lé­gè­re­ment avec la vi­nai­grette tran­chée et 1 pointe de fleur de sel.

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