Ro­sace de to­mates

Bottin Gourmand Magazine - - La Tomatomania -

LA RO­SACE : • 2 to­mates jaunes le­mon boy • 2 to­mates rouges • 2 to­mates vertes green ze­bra LA GAR­NI­TURE : • 3 oi­gnons nou­veaux • 2 to­mates noire de Cri­mée • 2 to­mates jaunes le­mon boy • 2 to­mates vertes green ze­bra • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre LES FE­NOUILS : • 12 jeunes fe­nouils sau­vages • 3 oi­gnons nou­veaux • 1 c. à soupe d’huile d’olive LE DRES­SAGE : • 24 pousses de sa­li­corne • 12 pousses de mou­tarde verte fri­sée • 12 pousses de fe­nouil sau­vage

Pré­pa­ra­tion

ÉTAPE• Taillez 1 les: LA to­mates RO­SACE rouges, vertes et jaunes par la moi­tié, puis émin­cez cha­cune des moi­tiés de to­mate en de­mi-tranches ré­gu­lières. Dis­po­sez chaque de­mi-tranche en al­ter­nant les cou­leurs à l’in­té­rieur d’un em­porte-pièce de 12 cm de dia­mètre. ÉTAPE 2 : LA GAR­NI­TURE • Pour gar­nir les ro­saces, faites sau­ter ra­pi­de­ment, à la poêle avec l’huile d’olive, les to­mates en quar­tiers plus ou moins ir­ré­gu­liers. Sa­lez et poi­vrez. Au der­nier mo­ment, ajou­tez les oi­gnons nou­veaux taillés en quatre, lais­sez re­froi­dir. ÉTAPE 3 : LES FE­NOUILS • Faites suer à cou­vert les jeunes fe­nouils à l’huile d’olive en ajou­tant 2 cuille­rées à soupe d’eau et du sel, jus­qu’à ce qu’ils de­viennent fon­dants. Ajou­tez les oi­gnons nou­veaux au der­nier mo­ment afin qu’ils res­tent cro­quants. ÉTAPE 4 : LE DRES­SAGE • Sur l’as­siette, gar­nis­sez les ro­saces avec le mé­lange de to­mates sau­tées et les oi­gnons nou­veaux, ajou­tez au-des­sus les pousses de mou­tarde et de sa­li­corne. • À cô­té de la ro­sace, dres­sez les fe­nouils en épis, po­sez des­sus quelques pousses de fe­nouil sau­vage et les oi­gnons nou­veaux.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.