Terre Mer Au­ray (Mor­bi­han)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

C’est dans une mai­son de gra­nit ty­pique de sa Bre­tagne na­tale que ce chef mor­bi­ha­nais a choi­si de po­ser ses va­lises en 2010, après avoir bour­lin­gué et tra­vaillé pour de belles mai­sons (Du­casse, entre autres). Avec son épouse Anne-so­phie, Anthony Jé­han­no pro­pose au­jourd’hui une cui­sine es­sen­tiel­le­ment ma­rine, mo­derne et à base de pro­duits du ter­roir triés sur le vo­let : les ma­raî­chers bio de Ba­den pour les lé­gumes an­ciens, le ma­reyeur de la Tri­ni­té pour les pro­duits de la mer ou en­core les De­moi­selles de Ker­me­len pour le fro­mage de chèvre, pour ne ci­ter qu’eux. Ré­sul­tat, une cui­sine sin­cère, simple et bien maî­tri­sée, par­fois agré­men­tée d’une touche d’ailleurs, enfin ré­com­pen­sée d’une étoile lors de la der­nière pro­mo­tion Mi­che­lin. Dans l’es­prit du me­nu mi­di à 29 eu­ros : thon rouge Aka­mi, tar­tare d’algue, gua­ca­mole ; su­prême de vo­laille, cé­le­ri, ails des ours ; tar­te­lette poire et pra­lin.

Queues de lan­gous­tines, as­perges vertes, bour­raches et écume car­da­mome

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