Au­berge Tie­gezh Guer (Mor­bi­han)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Dans la fa­mille De­nieul, je de­mande : la mère, Béa­trice, en salle, fon­da­trice de la crê­pe­rie ori­gi­nelle ; Bap­tiste, le fils et chef de l’au­berge et Ma­rion, l’épouse de Bap­tiste, en salle et à la som­mel­le­rie. C’est sous l’im­pul­sion de cette belle fa­mille que le res­tau­rant gas­tro­no­mique voit le jour en 2013. Et de­vi­nez quoi ? Tie­gehz si­gni­fie « fa­mille » en bre­ton ! Une as­so­cia­tion qui porte ses fruits puisque Bap­tiste a dé­cro­ché son étoile cette an­née, à seule­ment 26 ans. Ce qui fait de lui le ben­ja­min des étoi­lés du Mi­che­lin 2017. Amou­reux de sa ré­gion, Bap­tiste a quit­té la bri­gade d’éric Fre­chon au Bris­tol pour re­ve­nir sur ses terres : « Il est im­por­tant que la ri­chesse dont re­gorge le pays de Bro­cé­liande, avec ses pro­duc­teurs et ses ar­ti­sans, puisse se res­sen­tir dans ma cui­sine qui est plei­ne­ment an­crée dans son ter­ri­toire. » Illus­tra­tion avec ce me­nu du mi­di Ma­rie-mar­gue­rite à 35 eu­ros, en trois temps : huître et blé noir, pain souf­flé et Ti­ma­noix, tar­te­lette et sau­mon fu­mé ; ris de veau au sau­toir, ca­rotte plu­rielle gla­cée à l’aja­wen, tom­bée d’épi­nards aux câpres et jus de veau ; cha­riot de des­serts pour conclure.

Barre de cho­co­lat blanc au lait ri­bot, rose sau­vage et barbe à pa­pa à l'es­tra­gon

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