Ga­rance Pa­ris VIIE

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Le quar­tier des mi­nis­tères abrite de bien belles adresses telles que Ga­rance, d’ailleurs fraî­che­ment re­loo­kée. Ins­tal­lés voi­là cinq ans, Guillaume Mul­ler et Guillaume Is­kan­dar tous deux an­ciens de l’ar­pège of­fi­cient res­pec­ti­ve­ment en salle et en cui­sine. Ici, point de chi­chis ! Le ser­vice se pra­tique en bas­kets (rouges, évi­dem­ment !) et la seule star, c’est le pro­duit. Cette formule du mi­di à 39 eu­ros, in­ter­pré­tée par un chef pré­cis et ul­tra­mo­derne en est le meilleur exemple, avec en prime deux pro­po­si­tions pour chaque étape. Une ma­nière de « dé­mo­cra­ti­ser l’étoile » pour Guillaume Mul­ler : « Il faut que l’on per­mette à nos clients de dé­jeu­ner dans un gas­tro sans ta­per au por­te­feuille et avec le même ni­veau d’exi­gence que pour un me­nu à 90 eu­ros. » Et l’on se ré­gale d’un pois­son cru ma­rié aux pre­mières fraises et aux coques, d’une pêche de ligne, jeunes ca­rottes en émul­sion à la mé­lisse ou de la vo­laille rô­tie et oi­gnons nou­veaux… Quant à la cave, elle re­gorge de tré­sors à prix doux comme de bou­teilles les plus pres­ti­gieuses, lais­sez-vous gui­der !

Chin­chard, pre­mières fraises, coques, cé­le­ri et gaufre

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