Au­guste Pa­ris VIIE

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

À la fois dis­cret et re­nom­mé, Au­guste (en hommage à Es­cof­fier) est une va­leur sûre, où s’at­tablent en ha­bi­tués grands pa­trons, hommes po­li­tiques ou ama­teurs de beaux pro­duits. Étoi­lée de­puis dix ans, la table du quar­tier des In­va­lides s’est of­fert un petit coup de jeune sous la hou­lette d’un duo dé­co­ra­trice et ar­chi­tecte dans le vent, gar­dant un cadre sobre, tou­te­fois dy­na­mi­sé par des chaises pop tur­quoise. À mi­di, le chef Gaël Orieux pro­pose une formule dé­jeu­ner « en li­ber­té » à 37 eu­ros d’une ef­fi­ca­ci­té re­dou­table. Reste donc à se dé­ci­der entre deux en­trées, puis mer (mer­lan et agrumes de Men­ton) ou terre (ca­nette rô­tie, pulpe mus­cat myr­tille) et deux des­serts au choix. Petit plus, le chef, Bre­ton dans l’âme, s’est en­ga­gé à ser­vir une cui­sine « éco-responsable » au tra­vers de pois­sons sé­lec­tion­nés en fonc­tion de la sai­son ou de l’abon­dance.

Noi­settes d’agneau, crème de riz et petits pois, pulpe de ce­rise au su­reau sau­vage

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