Haut Bon­heur de la Table Cas­sel (Nord)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Sur la grand-place de ce vil­lage du Nord, les Ho­braiche re­çoivent avec gé­né­ro­si­té dans leur éta­blis­se­ment dis­tin­gué cette an­née d’une étoile Mi­che­lin. Ici, le chef (no­tam­ment pas­sé chez Ré­gis Mar­con) tra­vaille « avec le coeur » des pro­duits du pays. Un me­nu Ini­tia­tion pro­pose au dé­jeu­ner amuse-bouches, en­trée, plat et dessert pour… 25 eu­ros ! Et, pour 35 eu­ros, place à l’ex­plo­ra­tion, avec dos de ca­billaud ou vo­laille ré­gio­nale de Licques, dou­ceur au ci­tron et mi­gnar­dises. « Nos me­nus sont éphé­mères, les plats qu’eu­gène réa­lise ne re­viennent plus, ce qui per­met de fi­dé­li­ser nos clients cu­rieux de dé­cou­vrir des nou­veau­tés ! », ex­plique Ma­rie-pierre Ho­braiche. En prime, une jo­lie ter­rasse don­nant sur une an­cienne voie ro­maine.

Sau­mon sau­vage, as­perge verte de Rieux-en-cam­brai­sis, sa­bayon concen­tré de crus­ta­cés, sor­bet li­vèche

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