La Table du Gour­met Ri­que­wihr (Haut-rhin)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Quelle har­mo­nie dans le temple feng shui de Jean-luc Bren­del ! La salle de cette de­meure al­sa­cienne du xvie siècle est d’un rouge écla­tant, cou­leur phare du maître des lieux, ô com­bien ins­pi­ré par l’art. Un trait d’union avec le pas­sé re­trou­vé éga­le­ment dans l’as­siette, avec la vo­lon­té de faire « re­dé­cou­vrir cer­tains goûts ou­bliés ». À mi­di, le me­nu Ac­cord Parfait uti­lise tout en créa­ti­vi­té de beaux pro­duits bio de la ré­gion et même, pour cer­tains, du po­ta­ger du chef. Les as­perges sur le gril sont ac­com­pa­gnées de cham­pi­gnons pi­ckles, hol­lan­daise yu­zu, feuille de pain, oeuf ra­pé et ca­pu­cine. À suivre, une Pro­me­nade en Fo­rêt avec un omble che­va­lier du Val d’or­bey, oxa­lis, cris­pies mousse, en­okis, lait écorce de sa­pin. En dessert, une tarte mo­derne souf­flée mangue, yaourt bio, kirsch et cris­taux mangue… Comme nous sommes en plein coeur de la route des vins, une ju­di­cieuse formule 3 as­siettes - 3 vins est pro­po­sée à 58 eu­ros.

Frai­sier et fro­mage blanc aé­rien, gel fraise

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