L’al­ché­mille Kay­sers­berg (Haut-rhin)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Chez Jé­rôme Jaegle, les mots ma­giques sont « na­ture, goût et ter­roir ». Et d’ailleurs, l’al­ché­mille est une plante mé­di­ci­nale uti­li­sée par les al­chi­mistes. Nou­vel­le­ment étoi­lé, ce chef na­tif de Kay­sers­berg qui a tra­vaillé avec de grands chefs comme Oli­vier Nas­ti et Ch­ris­tian Tê­te­doie, re­ven­dique « un rap­port pri­mor­dial à la terre » : « Nous tra­vaillons en cir­cuit court, avec des pro­duc­teurs lo­caux et for­cé­ment les pro­duits de sai­son. Nous avons un po­ta­ger, un jeune ver­ger et cer­taines plantes aro­ma­tiques. Nous pra­ti­quons éga­le­ment la cueillette de plantes sau­vages et de cham­pi­gnons. » Dans son me­nu dé­jeu­ner à seule­ment 24 eu­ros, des pro­duits du ter­roir qui mettent l’eau à l’eau à la bouche : royal de chou-fleur et oseille, sa­lade aigre-douce et jam­bon aux herbes, ou par­men­tier de vo­laille d’al­sace, mous­seux de pomme de terre aux fleurs de ci­bou­lette. Le tout re­nou­ve­lé chaque semaine et pro­po­sé avec un for­fait bois­son à 13 eu­ros.

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